Cabane à sucre – Temps des sucres – Sirop d’érable et autres douceurs

Bonsoir,
Aujourd’hui cabane à sucre… au programme !
Ici c’est effectivement le temps des sucres, la sève remonte dans les érables et pour les acériculteurs la saison bat son plein. A noter que le vrai temps des sucres est assez variable puisqu’il faut que les températures soient négatives la nuit et positives le jour… ceci dit, ils récoltent quand même un peu plus tard dans la saison mais le sirop n’est pas identique…L’eau d’érable est recueillie à ce moment de l’année et seulement sur une courte période.
Ici les chaudières à eau sur les arbres avec l’eau d’érable qui coule dedans.


Ceci constitue un attrape touriste… La vraie récolte se fait via un système de tuyauterie… bien plus simple…

Le tout arrive ensuite dans la chaudière où l’évaporation commence. L’eau d’érable est constituée à 97% d’eau… il faut s’en débarasser en partie pour avoir du sirop…

Il y a plusieurs teintes de sirop…et ce n’est pas du à diverses dilutions mais bien aux conditions climatiques au moment de la récolte… On peut donc passer d’une teinte clair à médium simplement car les températures la nuit se sont réchauffées…

Pour idée voici la classification officielle du sirop par les autorités (pour les plus curieux) : http://www.siropderable.ca/Classification.aspx
Pour le manger tel quel : l’extra clair, le clair et le médium est parfait, en revanche pour la cuisson, il faut du ambré ou du foncé pour avoir un meilleur goût.

Maintenant passons aux choses sérieuses… le repas…
Les plats dans le désordre :

  • Soupe aux pois
  • Cretons
  • Pain canadien
  • Marinades maison
  • Omelette
  • Fèves au lard
  • Jambon fumé à l’érable
  • Oreilles de crisse
  • Pommes de terre bouillies et rissolées
  • Petites saucisses dans le sirop d’érable
  • Sirop d’érable pur
  • Grand père à l’érable (papinou et opa n’ont qu’à bien se tenir !)
  • Pudding retourné au sirop
  • Tarte au sucre
  • Crêpes
  • Thé, café, lait
  • Tire d’érable sur neige



Petite main innocente en train de manger la tarte au sucre !


Le réduit d’érable (eau d’érable bouillie pendant 2H), ça se boit chaud, ça ressemble à ceci…

Pour finir la tire sur neige :
La tire : Le sirop d’érable bouillant est posé sur un blanc de glace et grâce à un petit batonnet, on fait une sucette d’érable…

Miam Miam…

Voilà la petite cabane qui vendait les produits :

VOilà la vue générale de la cabane Hilltop à Dunham…


Super journée !

A bientôt pour de nouvelles aventures!

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2 réponses à Cabane à sucre – Temps des sucres – Sirop d’érable et autres douceurs

  1. Dorydee dit :

    Miam, à l’approche de la pause de midi, c’est le genre de reportage qui fait bien saliver…

  2. Stéphanie dit :

    Merci! Je sais enfin à quoi cela correspond le sirop d’érable clair, médium, foncé…

    A tantôt!
    Stéphanie

    PS très belle le 1ère photo

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